發(fā)現(xiàn)餐飲生意做得好的，一句話就能看出區(qū)別

“供大于求、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈、跟風(fēng)嚴(yán)重”……這就是餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。甚至有同行笑說：開飯店的快比吃飯的人多了！

在這樣的市場(chǎng)戰(zhàn)況下，餐飲人要如何勝出呢？

都說細(xì)節(jié)決定成敗，很多商家都知道這個(gè)道理，但真正做到的沒多少。在真正的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，讓餐廳與同行拉開差距的也正是日常最容易忽視的細(xì)節(jié)部分。而那些生意好的餐廳，一句話就能體現(xiàn)出區(qū)別。

餐廳的每一位員工都是推銷員。

服務(wù)員的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對(duì)餐飲產(chǎn)品的無形推銷，服務(wù)員應(yīng)該明白餐飲服務(wù)的過程就是餐飲推銷的過程。

推銷是一門實(shí)用而靈活的學(xué)問，是餐廳利于不敗之地的秘訣。

舉個(gè)例子，在中餐廳里，兩名不同的服務(wù)人員分別向你推銷店里的套餐：

A：先生您好，你是要單點(diǎn)還是要套餐？

B：先生您好，我們有兩款套餐，看您需要哪一款？不要套餐的話也可以單點(diǎn)。

不用說大家也能看出來，B說法明顯比A更容易成交。

B話術(shù)的精妙之處在于將兩款不同的套餐放在競(jìng)爭(zhēng)的位置上，而顧客也已經(jīng)被她據(jù)為己有了，大多數(shù)顧客都會(huì)開始思考要套餐一還是套餐二。

相比而言，A服務(wù)人員的推銷話術(shù)中，單品和套餐是競(jìng)品，不同的套餐是并列關(guān)系，顧客首先需要選擇的是吃或者不吃，從概率上看，顧客選擇點(diǎn)單套餐的可能性有50%，明顯是低于B人員的點(diǎn)單成功率的。

在同樣的一個(gè)環(huán)境下，使用選擇的問法，會(huì)更有利于引導(dǎo)顧客做出消費(fèi)決策。

在日常經(jīng)營(yíng)中，這就是非常重要的一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，把判斷題改成選擇題，可能會(huì)讓一家店的營(yíng)業(yè)額增加50%。